食品中三聚氰胺怎么检测？

食品中三聚氰胺的检测. 蛋白质检测方法的缺陷是造成“毒奶粉”事件的重要原因之一，事实上凯氏定氮法的缺陷并不难弥补和完善，只需要将样品事先用三氯乙酸处理即可，三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀，过滤后分别测定沉淀和滤液中的氮含量就能判断蛋白质的真正含量和蛋白质冒充物的含量。. 后来，这也成为检测奶制品氮含量的国际标准（ ISO 8968-4: 2001 ），国内也在此基础上颁布新的检测标准（ GB/T 21704-2008乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定 ）。. 对三聚氰胺的检测，早期使用的苦味酸法、升华法和电位滴定法对仪器的要求较低，但前处理方法和检测限不能达到目前对食品中三聚氰胺的检测要求。.

三聚氰胺是否禁止用于食品添加剂？

监管层面来看，三聚氰胺此前并没有法律法规明令禁止不得用于食品添加剂，即使美国的FDA此前也从未对三聚氰胺这种化学物质有特别的法律规定，正是这些检测技术上的缺陷以及法律的漏洞最终给那些唯利是图的商人留下了操作空间。 蛋白质检测方法的缺陷是造成“毒奶粉”事件的重要原因之一，事实上凯氏定氮法的缺陷并不难弥补和完善，只需要将样品事先用三氯乙酸处理即可，三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀，过滤后分别测定沉淀和滤液中的氮含量就能判断蛋白质的真正含量和蛋白质冒充物的含量。

三聚氰胺常混入的同系物是什么？

三聚氰胺本身的毒性比较低，并且在机体内的代谢属于不活泼代谢或惰性代谢，即它在机体内不会迅速发生显著代谢变化，而是很快以原型从肾脏排出。. 然而，三聚氰胺产品中常混有同系物三聚氰酸、三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸二酰胺等，这些物质增强了三聚氰胺的毒性，特别是三聚氰酸和三聚氰胺紧密结合后进入人体，然后在胃酸的作用下再次解离，分别由小肠吸收进入血液，最后进入肾脏后两者又再次结合沉淀，最后积累形成结石，严重时则会堵塞肾小管造成肾衰竭。. 一般认为，这些同系物很可能是三聚氰胺水解时氨基逐渐被羟基取代形成的。. 图 3 三聚氰胺常混入的同系物.

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