大米检测的论文 大米的食味检测技术是什么？
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大米的食味检测技术是什么？
大米的食味检测技术是通过近红外线和化学的方法测定米中的淀粉 结构，和蛋白质、水分、脂肪的含量，然后回归分析，决定相关关系数，导出成分方程 式，计算出食味值 [21] 。 我国的大米外观检测国标方法仍是手工操作，和发达国家还存 在一定的差距。
大米的质量缺陷有哪些？
大米在常规条件下储藏,呼吸强度小，霉菌不易繁殖，品质劣变慢；而高水分的大米在常规条件下储 藏，呼吸旺盛,酶活力高，营养物质消耗多，霉菌繁殖快，品质劣变快。 游离脂肪酸、 总酸、还原糖、粘度等品质指标的变化速率与大米初始含水量呈正相关；脂肪酸、总酸 和还原糖与储藏时间正相关,粘度与储藏时间负相关；粮食本身品质好水分低，储藏条 件好，品质劣变速度慢。 大米在常规条件下长期储藏，其含水量不应超过14.0% [11] 谷水分会影响砻碾效率，水分高的稻谷强度低，砻碾时易产生碎米，水分过低会使米质变脆，也易产生碎米 [12] 1.3大米的质量缺陷 1.3.1 碎米 碎米营养成分流失，食用品质差，影响商品外观价值。
日本大米外观检测技术怎么样？
日本的大米外观检测技术比较先进。 其原理是以卤灯为光源，通过光导纤维照射到位于旋转圆盘上的大米，通过计算透过率 （透过光强度/放射光强度）、分光比（红色光/绿色光）判断出优质粒、未成熟粒、受害 粒、着色粒、死粒。 大米的食味检测技术是通过近红外线和化学的方法测定米中的淀粉 结构，和蛋白质、水分、脂肪的含量，然后回归分析，决定相关关系数，导出成分方程 式，计算出食味值 [21] 。