大米的食味检测技术是通过近红外线和化学的方法测定米中的淀粉 结构，和蛋白质、水分、脂肪的含量，然后回归分析，决定相关关系数，导出成分方程 式，计算出食味值 [21] 。 我国的大米外观检测国标方法仍是手工操作，和发达国家还存 在一定的差距。

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