霉菌毒素检测 论文 食品中霉菌毒素种类危害和目前现有的检测方法有哪些？
食品中霉菌毒素种类危害和目前现有的检测方法有哪些？
在生物毒素当中，微生物毒素占据绝大部分，占据生 物毒素种类的大部分，根据污染方式又可分为霉菌毒素和细菌毒素。 霉菌毒素是 霉菌的二级代谢物，其不仅会污染食品的引起中毒，甚至导致细胞癌变。 霉菌毒 素引起的食品污染已经引起社会的普遍关注，据调查显示，世界上大约有1/4 以上 食品存在霉菌污染现象，使得霉菌的监管工作尤为重要。 霉菌的监管主要是霉菌 的检测，因此，合适的霉菌毒素检测方法对保障食品安全意义重大。 本文着重阐 述了食品中霉菌毒素种类、危害和目前现有的检测方法。 食品中的霉菌检测方法 -1 霉菌毒素2.1 霉菌毒素的定义及分类 霉菌是广泛分在在自然界的一种真菌。 大多数种类的霉菌都会引起事物的霉 变，霉变过程中不同的生长环境导致仓储霉菌和田间霉菌两类霉菌的生成。
霉菌毒素的危害有哪些？
大多数霉菌毒素都是以化学性质稳定的固体存在自然界，并且 大都具有强烈的毒性特征，目前毒性最强的是黄曲霉毒素B1。 2.3霉菌毒素的危害 霉菌毒素不但对人类有直接危害，还可间接的通过人体摄入的各种食物对人 类健康产生危害。
霉菌检测方法有哪些？
3.1 物理检测方法 物理检测法是霉菌检测中比较常用的方法，主要有色谱法以及近红外光谱法 和气相色谱等多种方法。 而且随着人类科学的进步，结合现代科技的检测方法越 来越广泛的被应用。 这些方法的具有高效、精准的优势，在霉菌的检测过程中发 挥了巨大的优势作用。 3.1.1 平板培养法 平板培养是食品中霉菌检测的主要方法，该检测方法采用人工形态学观察的 方法计算菌落数量。 平板培养法操作首先对待测样品稀释处理，使得样品表面的 微生物分散为单个孢子，然后将稀释后的样品放入培养基中，在合适的环境下进 行培养，并观察每个孢子的生长过程，直至每个孢子都形成宏观的菌落。 由于一 个单菌落可代表稀释前的一个单细胞，故而根据样品的稀释倍数就能算出原来的 菌落数量。
霉菌毒素的结构及理化性质是什么？
2.2 霉菌毒素的结构及理化性质 霉菌毒素的结构各异，可分为刚性共面苯环结构、部分共面结构和无共面的 倍半萜烯结构。 不同的结构必然存在不同的理化性质，直接体现在吸附性上。