牛奶中蛋白质的检测方法论文 牛奶蛋白质快速检测仪怎么样？
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牛奶蛋白质快速检测仪怎么样？
此外还研发出了牛奶蛋白质快速检测仪，该仪器体积小、操作简便、检测速度快、灵敏度高，且能有效消除添加的三聚氰胺、尿素、硫酸铵等无机氮，及水解植物和动物蛋白等小分子多肽氮对牛奶中蛋白质检测的干扰，从而能从根本上杜绝牛奶中掺假蛋白检测题，可用于现场牛奶真蛋白质快速检测。 结果表明，牛奶中蛋白质分子量绝大部分集中分布在1×104～7×104u以上和1×104u以下分子量的蛋白质所占的比例很小。 综合应用牛奶中蛋白质的分子量分布特征和考马斯亮蓝染色法的特性研发出。 该法通过对考马斯亮蓝进行改良，基于马斯亮蓝染色法的特性和牛奶中蛋白质分子量的分布特征研制出牛奶蛋白质快速检测仪。 分子量约1 ku以上含氮物中的肽链和考马斯亮蓝结合，在波长595nm处达到最大吸收值。
牛奶中的蛋白质消化率是多少？
蛋白质是牛奶的主要成分，且牛奶中的蛋白质是完全的蛋白质，由于含有人体必需的氨基酸，所以营养价值很高，牛奶中的蛋白质消化率可以达到90%～100%。 乳中其他含氮物主要来源于乳中的氨、尿素、肌酸、肌酸酐、尿酸、乳清酸、多肽、马尿酸、氨基酸和其他成分，这些成分构成了非蛋白质氮。
乳品中真蛋白检测方法有哪些？
近几年来，关于乳品中真蛋白的检测方法的研究也比较多，其中不乏有许多操作简便、对设备要求不高、检测时间短，灵敏度较高的方法，如直读法、数字图像法、紫外分光光度法、三氯乙酸——双缩脲法等。 这些方法的研究对规范我国乳品中关于真蛋白的检测具有推动作用，为进一步提升乳品质量做出了贡献。
检测蛋白质的标准方法是什么？
目前检测蛋白质的国家标准方法是凯氏定氮法，其结果只是氮的质量分数，而不是真正意义上的蛋白质质量分数。